• 1 ui, in ringen gesneden
• 1 stengel bleekselderij
• 1 pompoen
• 250 gram winterpeen
• 50 gram boter
• 2 tenen knoflook (fijngesneden)
• 2 theelepels gedroogde salie
• 300 gram risotto-rijst
• 200 ml droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gram parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 schalen gerookte kipfilet (in plakjes)

• Snij met een scherp mes de schil van de pompoen. Snij de pompoen in parten en verwijder de zaden en draden;
• Snij de pompoen en winterpeen in blokjes van een 1/2 cm;
• Snij de ui in ringen;
• Snij de bleekselderij in stukjes;
• Verhit 25 gram boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut;
• Voeg de groenten toe en bak deze 5 minuten op een middelhoog vuur;
• Voeg de salie en rijst toe en bak deze 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn;
• Schenk de wijn erbij en roer totdat deze is opgenomen;
• Voeg een scheut kippenbouillon toe en ga zo door totdat de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten;
• Voeg de rest van de boter en 50 gram kaas toe en laat 2 minuten staan;
• Schep de risotto om en verdeel met de kip over 4 diepe borden. Bestrooi met de rest van de kaas en serveer.

Tags: 30-45 min